Con las altas temperaturas que se registran en la provincia, la cocina se convierte en la primera línea de defensa para la salud. Los expertos advierten que el calor acelera la proliferación de bacterias en carnes y lácteos, por lo que mantener la cadena de frío y evitar la contaminación cruzada ya no es opcional, es una necesidad sanitaria.

Ante la intensa ola de calor, las autoridades sanitarias han emitido una alerta crucial sobre un peligro invisible: las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). El aumento de la temperatura ambiente crea el caldo de cultivo perfecto para que las bacterias se multipliquen a velocidades alarmantes en nuestra comida, transformando un almuerzo familiar en un riesgo grave de intoxicación.

La regla de oro: la cadena de frío

La medida preventiva más importante es, sin dudas, la correcta conservación de los alimentos, especialmente aquellos de origen animal como carnes, lácteos y huevos. El concepto de «cadena de frío» implica que estos productos nunca deben perder su temperatura de refrigeración desde que los compramos hasta que los consumimos.

Para ello, es fundamental mantener la heladera a una temperatura menor a 5º C. Pero el cuidado empieza antes de llegar a casa: se recomienda prestar especial atención al transporte, utilizando conservadoras con hielo o refrigerantes si el traslado será largo, y evitando siempre que las bolsas de compras queden expuestas al sol dentro de vehículos calientes.

El reloj corre en contra

Existe un error muy común en los hogares: dejar la comida sobre la mesa después de cocinar. La recomendación es tajante: hay que evitar dejar alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de dos horas. Sin embargo, en días de calor extremo como los actuales, ese margen de seguridad se reduce drásticamente a solo una hora. Pasado ese tiempo, el riesgo biológico aumenta exponencialmente.

Cocina segura: separación y cocción

Dentro de la cocina, la batalla contra las bacterias se libra en dos frentes. Primero, evitando la contaminación cruzada: es vital separar siempre los alimentos crudos de los cocidos para que los patógenos de la carne fresca no pasen a la comida lista para consumir. Segundo, asegurando una cocción completa, especialmente en carnes rojas, pollo, pescado y huevos, para eliminar cualquier bacteria presente.

Finalmente, la higiene personal es la barrera final. Lavarse correctamente las manos, así como los utensilios y superficies antes y después de manipular alimentos, es obligatorio. Y ante la duda, no hay que arriesgar: no se debe consumir ningún alimento que presente olor, color o textura alterada, ni aquellos que sepamos que han perdido la cadena de frío.