Investigadoras de la UBA llevan adelante un proyecto centrado en mejorar la calidad nutricional y evitar los alérgenos en los alimentos sin TACC, que no solo son consumidos por celíacos, sino también por personas que buscan comer de forma saludable.

Piden eliminar totalmente las grasas trans, un producto químico tóxico que mata. En 2018, la agencia de la ONU para la salud pidió que se abordara este riesgo. Un total de 46 países han actuado ya para proteger a sus 2.800 habitantes, entre ellos está Argentina.

Un equipo de investigadores ensaya la incorporación al pan de semillas como la quinoa, el amaranto y la chía. Los resultados obtenidos arrojaron que se incrementaron los porcentajes de humedad, fibra, proteínas y grasas totales, reduciendo también el contenido energético total.

Ingredientes como las ciclodextrinas podrían ofrecerles un nuevo impulso.